Pomme au four façon Tatin, à la crème de cajou.
You can have Pomme au four façon Tatin, à la crème de cajou using 18 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Pomme au four façon Tatin, à la crème de cajou
- You need of Pour les pommes.
- You need 4 of pommes granny.
- It's 200 of grammes de fructose en poudre (ou sucre de votre choix).
- Prepare 1 gousse of vanille.
- Prepare 80 g of d'amande cuisine (ou crème riz ou soja).
- It's of Pour les sablés.
- It's 100 of grammes de farine de lupin.
- Prepare 100 of grammes de poudre d'amande.
- It's 50 of grammes d'arrow-root.
- Prepare 125 of grammes de magarine.
- It's 50 of grammes de fructose en poudre (ou sucrant de votre choix).
- You need 1/2 of CAC de feur de sel.
- It's of Pour la crème de cajou.
- You need 125 of grammes de noix de cajou trempées depuis au moins 2 heures.
- You need 3 of CAS de sirop d'agave (ou sucrant de votre choix).
- You need 1/2 c. à café of d'extrait de vanille en poudre.
- Prepare 2 of CAC d'huile de coco désodorisée.
- Prepare 3 of CAS d'amande cuisine (crème).
Pomme au four façon Tatin, à la crème de cajou instructions
- Faites préchauffer votre four à 180°c. Epluchez les pommes et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Dans une sauteuse qui va au four, préparez un caramel à sec avec le sucre et la vanille fendue. Non ce n'est pas flippant à faire, c'est même archi-simple. Mettez le sucre dans la sauteuse à feu vif et vous ne touchez à rien. Non, on ne touille pas même du bout de la cuillère en bois. On laisse faire !.
- Lorsque la couleur devient bien caramelisé,, ajoutez les 80 grammes d'amande cuisine et remuez bien. Faites attention à ce moment aux projections, ça boue fort ! Mettez les demi-pommes dans la sauteuse et faites-les revenir sur chaque face pendant 3 minutes environ. Placez les pommes face bombée sur le dessus et couvrez la sauteuse d'une papier aluminium. Mettez au four pendant 35 minutes environ. Les pommes doivent être fondante à coeur..
- Pendant ce temps, préparez les sablés qui servent de base. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients de la pâte. Sablez du bout des doigts, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et légèrement collante. Réservez au réfrigérateur une demi-heure, dans un film cellophane. Ou 10 minutes au congélateur. Etalez la pâte (entre deux feuilles de papier sulfurisé, si vous avez peur de galérer) et faites des sablés avec un emporte-pièce pas trop grand et rond..
- Etalez la pâte (entre deux feuilles de papier sulfurisé, si vous avez peur de galérer) et faites des sablés avec un emporte-pièce pas trop grand et rond. Faites cuire les sablés 8 minutes à 180°c. Laissez-les refroidir, pour qu'ils durcissent un peu (le sablé à la sortie du four c'est mou !).
- Préparez la crème de cajou en mixant finement dans un blender, tous les ingrédients de la crème. Réservez au frais..
- Si vous souhaitez faire la cage en caramel filé. Faites de nouveau un caramel sec. Lorsque le caramel est prêt. Faites des filet de caramel à l'aide d'une fourchette sur des demi-serres en inox. Une fois froides, démoulez délicatement..
- Passez au montage. Dressez une demi pomme sur un sablé. Si celle ci est trop grosse découpez la avec le même emporte pièce que les sablés. Posez la cage de caramel filé sur le dessus, de façon esthétique. Pochez de la crème de cajou sur le dessus et décorez à votre convenance. Dépêchez-vous de servir c'est meilleur tiède !.
